Olivenöl-Polyphenole: Das macht das „flüssige Gold“ so gesund

Was verbindet Olivenöl, Grüntee, Rotwein und dunkle Schokolade? Außer, dass alle flüssig sind, auf den ersten Blick vermutlich recht wenig. Doch tatsächlich verbindet sie ein ganz besonderer Inhaltsstoff: Alle enthalten eine Vielzahl hochwirksamer Polyphenole. Dies sind Antioxidantien, das heißt sie haben die Fähigkeit, freie Radikale im Körper zu binden.

Freie Radikale sind Zwischenprodukte unseres Stoffwechsels, die in jeder Zelle des menschlichen Körpers entstehen. Sie entstehen unter anderem durch Sonnenlicht, Giftstoffe wie Abgase oder Zigarettenrauch, beim Sport oder generell bei körperlicher Betätigung. Zu viele dieser freien Radikale im Organismus können zu einem Phänomen führen, das sich oxidativer Stress nennt und das das Ungleichgewicht zwischen freien Radikalen und Radikalfängern beschreibt. Dadurch, dass die Radikale sich exponentiell vermehren, ist die Wahrscheinlichkeit für ein solches Ungleichgewicht relativ hoch, sofern keine Gegenmaßnahmen stattfinden. Dass dieses Verhältnis aus der Balance gerät, sollte vor allem deshalb vermieden werden, weil oxidativer Stress zahlreiche Altersleiden und Krankheiten auslösen kann, etwa Krebs, Herzerkrankungen, Diabetes, Autoimmunerkrankungen oder neurodegenerative Erkrankungen.

Polyphenole können das verhindern, indem sie freie Radikale binden, bevor es zu einer Kettenreaktion kommt. Aufgrund der Polyphenole hat Olivenöl eine entzündungshemmende Wirkung (s. Oleocanthal im Olivenöl) und eignet sich daher als wirkungsvolles Mittel zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress. Außerdem regulieren sie den Blutdruck und können auch das Immunsystem positiv beeinflussen. Wer regelmäßig Polyphenole konsumiert, senkt darüber hinaus das eigene Herzinfarktrisiko.

Hochwertiges, kalt gepresstes Olivenöl hat einen besonders hohen Polyphenolgehalt. Der Konsum von Olivenöl gilt daher also als besonders gesund. Diese Annahme geht sogar so weit, Olivenöl als die Ursache der überdurchschnittlich langen und gesunden Lebensdauer der Menschen aus dem Mittelmeerraum anzunehmen – ein Grund, warum die Mediterran-Diät so beliebt ist. Wer also viele Polyphenole in Form von Olivenöl zu sich nimmt, kann seine Lebenserwartung, aber auch seine Altersgesundheit deutlich verbessern.

Dabei sind die Polyphenole nicht der einzige Inhaltsstoff, der Olivenöl so gesund macht. Olivenöl besteht zum Großteil aus Ölsäure, die wiederum vor allem aus ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht. Studien beweisen, dass der regelmäßige Konsum von Olivenöl aufgrund der Ölsäure zu deutlich weniger Entzündungen im Körper führt. In Versuchen an Zellkulturen wurde auch die antikanzerogene Wirkung von Ölsäure bestätigt. Außerdem gibt es Studien, die beweisen, dass Ölsäure gegen Insulinresistenz wirkt, den Cholesterinspiegel positiv beeinflusst und das Immunsystem stärkt. Nicht nur die Polyphenole machen folglich aus unseren hochwertigen, spanischen Olivenölen ein wahres Superfood.

Gibt es einen Weg, dafür zu sorgen, dass im Olivenöl besonders viele Polyphenole generiert werden? Tatsächlich gibt es den. Als „momento del envero“ bezeichnen die Olivenbauern genau den Zeitpunkt, an dem die Oliven ihre Farbe von Grün auf Violett wechseln. Genau das ist der Zeitpunkt, zu dem die Steinfrüchte von den Mitgliedern der kleinen, von uns persönlich ausgesuchten Familienbetrieben gepflückt werden. Bei der Lese werden alle Oliven genau inspiziert und diejenigen, die bereits beschädigt sind, sofort aussortiert. Die auf den Boden gefallenen Oliven gehören nicht zum hochwertigen Olivenöl. Wenige Stunden nach der Ernte erfolgt bereits die sogenannte Kaltextraktion. Dieses Verfahren gewährleistet, dass die Oliven und damit das entsprechende Öl einen besonders hohen Gehalt an Polyphenolen aufweisen. Je grüner die Oliven sind, desto mehr Polyphenole enthalten sie. Dies bedeutet aber auch weniger Ertrag. Gerade dieser hohe Gehalt gibt dem Öl einen intensiven und frischen Geschmack. Einzigartig ist dabei die Schärfe. Das in den Polyphenolen enthaltene Oleocanthal verleiht Olivenöl eine scharfe und bittere Note. Ob in einem Olivenöl viele Polyphenole enthalten sind, lässt sich also anhand der Schärfe des Öls feststellen. Du wirst überrascht sein, wenn du unser Olivenöl pur probierst. Der Journalist und Wissenschaftsautor Bas Kast schreibt dazu in seinem Ernährungskompass*: "Wer zweimal hustet, hat ein gutes Olivenöl erwischt."

*Der Ernährungskompass (2018), C.Bertelsmann

Alle Vorteile auf einen Blick:

• Polyphenole schützen möglicherweise vor mehreren Krebsarten.
• Sie tragen dazu bei, dass das Olivenöl nicht ranzig wird.
• Sie sorgen dafür, dass das Olivenöl beim Braten und Kochen stabil bleibt.
• Sie binden im Körper freie Radikale und sorgen für weniger Entzündungen.
• Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu bewahren.
• Die bitteren, leicht scharfen und kratzigen Aromen sind absolute Qualitätsmerkmale dieses Olivenöls.
• Die enthaltenen Bitterstoffe regen die Verdauung an.

Eine vegane Ernährung, basierend auf den richtigen pflanzlichen Lebensmitteln, gilt als besonders gesund. Eines dieser Lebensmittel, das sich als besonders gesund erwiesen hat, ist Olivenöl. Gerade für vegan lebende Menschen bietet es den Vorteil, dass auch andere pflanzliche Nahrung besser aufgespalten und verarbeitet werden kann. Olivenöl ist 100 Prozent pflanzlichen Ursprungs, außerdem wird während des gesamten Produktionsprozesses kein Tierwohl gefährdet. Unsere Partner ernten die Früchte für unser Olivenöl hauptsächlich im Handpflückverfahren. Dadurch wird eine Schonung der Olivenfrucht garantiert, welche entscheidend für die hervorragende Qualität des Olivenöls ist. Außerdem wird nicht nachts geerntet, sodass schlafende Vögel während der nächtlichen Arbeit nicht aufgeschreckt oder verletzt werden. Die Olivenöle aus Spanien haben eine „Keine Nachternte“-Garantie, da in Spanien seit einigen Jahren die nächtliche Ernte gesetzlich verboten ist.

Coupage bedeutet bei extra nativen Olivenölen aus Spanien und allen weiteren Produktionsländern eine Mischung aus verschiedenen Olivensorten in unterschiedlichen Mengen. Dabei ist es wichtig zu wissen, dass diese gewollte Mischung keinesfalls die Qualität der Olivenöle mindert. Eigentlich ist das Gegenteil der Fall: Man möchte mit dem Mittel der Coupage noch bessere Olivenöle erzeugen, die häufig jeweils aus zwei bis vier Sorten bestehen und die besten Eigenschaften vereinen. Außerdem werden die Olivenöle dadurch robuster und bleiben länger stabil. Daher besteht qualitätstechnisch kein Nachteil zu dem sogenannten sortenreinen Olivenöl, das, wie der Name schon vermuten lässt, aus nur einer Sorte Oliven besteht.